穀物與油品選擇

常見的麩質/穀物，無麩穀類&替代品

麩質（Gluten）是存在於小麥、大麥、黑麥等禾本科穀物中的一種蛋白質複合物，

當你將麵粉加水揉製時，這兩種蛋白質會相互交織，

形成「麵筋（gluten network）」，使麵糰能夠拉伸、不易斷裂，

並在發酵時牢牢「抓住」產生的氣體，讓麵包、饅頭、

義大利麵等成品具備蓬鬆或Ｑ彈的口感。

常見來源

• 小麥及其製品：麵包、麵條、餅乾、蛋糕、麵粉糰點

• 大麥：啤酒、麥芽製品

• 黑麥：黑麥麵包、某些穀物麵粉

無麩質的穀類選項：

請務必小心市售冬粉，米粉米線，可能都會添加小麥澱粉或品質改良劑，黏著劑等等

所以購買任何產品時，一定要詳讀成份說明欄喔！

不健康油品＆烹調油品推薦

有些人會有疑問：

為什麼在工業用油中有花生油，較健康食用油中也有花生油的選項

同樣是花生油但是製程和來源不同，就會有很大的區別,

工業大量製造的花生油因為成本廉價常被使用於加工食品或堅果醬中。

另外其他油品的選擇也是，比如說葵花子油與葡萄籽油，一分錢一分貨

請盡量選擇高品質物理性(冷壓)萃取的產品，否則有很多都有可能是使用，大量化學溶劑的化學榨取油品。

我們家烹調是不用油的，都是直接以水清炒

健康油脂則是從酪梨與堅果攝取，還有使用椰子油製作點心。

如果一定要用油的話，我自己推薦冷壓酪梨油,初榨橄欖油

和椰子油或冷壓堅果油是相對安心的選擇

建議大家購買前，可以向商家詢問/了解製作過程和原料，這樣自己也能吃得更安心。

關於脂肪的攝取：https://www.heal-to-love.com/post/_fats

關於ＭＭ食物的分類：療癒食物，filler 食物，阻礙健康的食物：https://www.heal-to-love.com/post/food-groups

阻礙健康的食物 https://www.heal-to-love.com/post/troublemaker-foods

植物奶的選擇

燕麥奶不是牛奶製品在轉換飲食的時候燕麥奶是不錯的替代品

但是市售燕麥奶的成分也很重要

許多市售燕麥/植物奶都含有人工添加物/填充劑像是：

• 額外的油脂，尤其是芥花油（油菜籽油）對身體傷害性很大

• 防腐劑

常見的O牌燕麥奶就含有麩質跟芥花油：

水，燕麥，油菜籽油，磷酸氫二鉀，碳酸鈣，食鹽，檸檬酸，天然風味等等

維生素（維生素B2，維生素D2，維生素B12）關華豆膠，鹿角菜膠

因此閱讀成分標示很重要！！！

除了自製植物奶，我自己推薦 Elmhurst家的燕麥/植物奶

成分單純，無人工添加物成分只有無麩質燕麥，水，鹽

堅果奶成分只有堅果跟水